En 1620, durante el reinado de Luis XIII, Bernard Pennautier, Tesorera de los Estados del Languedoc, puso la primera piedra de un castillo que aún sigue siendo uno de los más hermosos edificios de la región, a 5 km de la famosa ciudad de Carcassonne y el Canal du Midi, dos Patrimonios de la Humanidad por la UNESCO.

Muy inspirado en el estilo de Versalles, que sigue el camino del gran palacio se abrió el castillo de Pennautier, ha sido varias veces modificado y, específicamente en 1670 se expandió por el arquitecto Le Vau. El parque, diseñado por el paisajista francés Le Notre mantiene el mismo perímetro de 30 hectáreas para la construcción del castillo.

Pennautier alrededor del Castillo, lugar de nacimiento de la familia donde la vid ha estado siempre presente, es entonces una nueva página de la historia conocida por casarse con el Languedoc y la renovación completa de sus viñedos en el siglo XX.