GD VAJRA Barolo Ravera DOCG, Piemonte | 2022

Variedades

Nebbiolo (100%).

Origen

Barolo DOCG, Piemonte, Italia.

Terroir

Ravera, reconocido como el viñedo más importante de Novello. Subsuelo complejo donde margas tortonianas se mezclan con areniscas y arcillas serravalianas. Parcelas en el anfiteatro sur, entre 300 y 380 m de altitud.

Viñedo

En 1971, Aldo Vajra fue uno de los primeros en adoptar la agricultura ecológica en Piemonte. Bodega familiar en Vergne, el pueblo más alto del municipio de Barolo, con casi 50 años de agricultura ecológica y sostenible certificada.

Vinificación

Cosecha en tres días (11, 15 y 16 de octubre), triple selección manual. Vinificación en tini vertical con bazuqueo suave, 55 días incluyendo maceración sumergida. FML espontánea la primavera siguiente. 26 meses en barricas de Eslavonia de 25 y 50 hl.

Degustación

Frutos rojos, pimienta blanca, tarta de moras, caramelos rojos, cedro y notas saladas. Frutos silvestres, grosella negra, piedra triturada y sensación mineral en un Barolo jugoso y generoso.

Consejo del viticultor

Servir entre 16°C y 18°C; decantar 1 hora. Maridaje internacional: pato, guisos, res o aves. Maridaje mexicano: birria o mole.